Babadan oğula eksik asırdır çiğköfte yoğuruyorlar

MUŞ – Muş’ta babasından jale köfte yoğurmayı öğrenen Hasan Çelik, 15 metrekarelik aksiyon yerinde 30 yıldır mesleğini sürdürüyor.

1972 yılında merkeze kapalı Hürriyet Mahallesi’nde çiğ köfte üretimi eden rahmetli babası Entelektüel Çelik’ten 10 yaşında mesleği öğrenen Hasan Çelik, 50 yıllık mesleği aşkla devam ettiriyor. Dolgun, etsiz, acılı ve acısız başlamak amacıyla 3 asıl jale köfte üreten jale köfte ustası Polat, iklim dışına de ısmarlama gönderiyor. Mahalle sakinlerinin elzem damak lezzetlerinden olan jale köfteye deste gösteriliyor. Günün önceki ışıklarıyla aksiyon yerinin açarak malzemelerini hazırlayan Polat, kısaca 2 saat süresince ulama maddesi kullanmadan, elle çiğköfte yoğuruyor.

“Noksan asırdan beri bizi tanıyan müşterilerimiz ayrıksı hiçbir yerden jale köfte yemezler”

1972’den bu yana rahmetlik babasının yaptığı çiğköfte mesleğini bitmeme ettirdiğini anlatan Hasan Çelik, İlkokul 3’ten beri çiğ köfte yoğurup eş yaptığını söyledi. Sağlıklı ve uzvi namına gayrimuntazam çiğ köfte ürettiğini kaydeden Çelik, “Üzüntülü, bibersiz, balıketinde ve zayıf çiğ köfte yapıyorum. Balıketinde çiğ köfteyi ısmarlama üzerine yapıyorum. Hoşur çiğ köfte saatinde tüketilmesi gereken tıpkısı kayıt. Banko tek katkı maddesi jale köftemize katmıyoruz. Bilcümle kullandığımız malzemelerimiz, baharatlarımız organiktir. Kem asırdan beridir mesleği sürdürüyoruz. Tığ Muş’ta çiğ köfte yaparken bir nice yaşama jale köftenin ne olduğunu bilmezdi. Elle yapılan çiğ köftenin lezzeti daha lezzetli oluyor. Sakat asırdan beri bizi tanıyan müşterilerimiz apayrı hiçbir yerden jale köfte yemezler. Alelhusus İzmir, İstanbul, Ankara üzere illerde canlı arkadaşlarımıza buradan jale köfte gönderiyorum. İnşallah babadan devraldığımız mesleği evlatlarımıza devrederiz” dedi.

“Çiğ köftemizi bütün buradan alırız, apayrı yerden almayız”

30 yıldır tıpkısı yerden jale köfte düz vatandaşlardan Eksiksizlik Gülsün ise “Polat ailesini yıllardan beri tanırım. Mesleği gani fail insanlar. Daha ilkin dükkanları olmadığı amacıyla çiğ köfteleri tezgahta satarlardı. Babası kusursuz ayrımsız insandı. Şu an onun mesleğini oğlu devam ettiriyor. 30 senedir Görgülü us oğlu Hasan çiğ köfte yapıyor. Çiğ köftemizi bilcümle buradan alırız, başka yerden almayız. Halk yapımı olduğu için kusursuz lezzetli oluyor” diye konuştu.